Comfortfood is zelfs in de zomer lekker, tenminste, dat vind ik dan. Jij? Deze linzenstoof is voedzaam, zit vol smaak en doet dus niks onder voor een echte bolognesesaus. De linzen bevatten oa. veel eiwitten, diverse B-vitamines, kalium, fosfor, magnesium en ijzer.
Als je plantaardig eet is het goed om te letten op je ijzerinname. Plantaardig voedsel bevat zeker wel ijzer, maar het wordt minder goed opgenomen. Ijzer zorgt voor de aanmaak van rode bloedcellen, dus heeft een belangrijke functie in je lichaam. Wist je dat vitamine C de opname van ijzer in je lichaam bevordert? Tomaten bevatten vit. C in dit gerecht, echter zit de vit. C met name in de schil. Je kunt dus ook verse tomaten met schil in stukjes toevoegen ipv tomatenblokjes.
O ja, en omdat je rode linzen gebruikt en het niet zo lang hoeft te stoven is dit gerecht in een half uurtje klaar:) Gebruik je gnocchi's uit de winkel, dan hoeven deze ook maar 4 minuutjes te koken, dus prima maaltijd voor doordeweeks.
Wij aten de linzen met volkoren gnocchi's die ik ook zelf maakte (van maar 2 ingrediënten!)! Verser kan niet!
Recept vind je onder het recept van de linzen.
Wat heb je nodig voor de linzenstoof?
(4-5 personen)
1 gesnipperd uitje
300 gr gesneden worteltjes
500 ml groente bouillon
300 gr rode linzen
1 blikje tomaten blokjes
1 el gerookt paprikapoeder
2 el sojasaus (minder zout)
1 el italiaanse kruiden
1 tl balsamico azijn
3 teentjes knoflook gepureerd
peper naar smaak
Hoe maak je de linzenstoof?
Fruit het uitje en de wortel een paar minuutjes aan, tot de uien glazig worden. Doe een beetje bouillon erbij als ze aan beginnen te bakken.
Giet de rest van de bouillon hierbij en roer even door. Doe hierbij dan de rode linzen, tomatenblokjes, de kruiden, sojasaus en de knoflook. Roer dit goed door en breng aan de kook. Laat dit op laag vuur, met de deksel op de pan, zachtjes pruttelen tot de linzen gaar zijn. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten.
Kook ondertussen de gnocchi's gaar.
Als de linzen gaar zijn doe je er nog de balsamico azijn bij en roer dit er goed doorheen. Doe dan het vuur uit en serveer met de gnocchi's en de volgende topping:
Hak een handje peterselie fijn. Hak een handje walnoten fijn. Mix dit samen met een el citroenrasp en 3 el olijfolie door elkaar.
Een heerlijke fris, knapperige topping voor op de linzen!
Enjoy!
Homemade gnocchi:
Kook 1kg kruimige aardappels in de schil gaar. Laat even afkoelen en pel de schil eraf.
Stamp dit tot puree in een grote kom.
Doe hierbij 350-360 gr, volkorenmeel en een flinke snuf zout.
Kneed dit met de hand door elkaar zodat het meel aan de aardappels blijft plakken en het uiteindelijk een deegbal wordt. Laat deze even 10 minuutjes staan.
Verdeel de bal dan in 8 stukken. Neem een pak bloem en strooi bloem op je werkblad en je handen (wees niet te zuinig!). Neem dan een bolletje deeg en rol dit uit tot een lange sliert van ongeveer 1 cm dik. Met een deegkrabber haal je vervolgens steeds een klein stukje van de sliert af, zodat je een stukje hebt ter grootte van een gnocchi.
Herhaal dit met alle balletjes. Zorg dat de gnocchi's goed door de bloem zijn geweest, zodat ze in de pan niet aan elkaar plakken.
Zet dan een grote pan met water op. Doe de helft van de gnocchi in het kokende water en roer even door. Als de gnocchi's boven komen drijven zijn ze gaar. Je kunt ze dan met een schuimspaan uit het water halen en verdelen over de borden. Doe hetzelfde met de tweede helft.
Deze hoeveelheid in best veel. Als je niet alles tegelijk kookt, kun je het overgebleven deeg prima een paar dagen bewaren in de koelkast. Wij hebben van iets minder dan de helft de dag erna geluncht met de gnocchi's met pesto. Ook heerlijk!
Comments